Part 1. About Food Maid Rotary Dishwasher

Food Maid Dishwasher 餐飲女僕洗碗機
說明
介紹您 一部世界上最先進的洗碗機 Food Maid 洗碗機
免用洗碗精、免用洗碗籃筐、省水、 省電、省人力、省空間。

Food Maid 洗碗機 洗淨測試-盤子洗前洗後比較
為比較盤子洗前與洗後的差別，兩排盤子相對等的都塗滿各類中國餐廳常見的油漬菜渣，將其中一排的盤子送入Food Maid 洗碗機，拿出來後與未洗的一排盤子做比較。結論是Food Maid 洗碗機不用洗碗精 盤子都可以洗乾淨。

Food Maid 洗碗機 洗淨測試-盤子髒進潔出
為比較盤子洗前與洗後的差別，兩排盤子相對等的都塗滿各類中國餐廳常見的油漬菜渣，將其中一排的盤子送入Food Maid 洗碗機，拿出來後與未洗的一排盤子做比較。結論是Food Maid 洗碗機不用洗碗精 盤子都可以洗乾淨。

Food Maid Dishwasher Major Maintenance & Cleaning
說明
Food Maid Dishwasher is designed for easy maintenance and cleaning. This video illustrates how the machine is taken apart for cleaning.
http://youtu.be/2lDivd-GMD0 觀看影片

Food Maid Dishwasher Restore after Major Cleaning
After Food Maid Dishwasher is taken apart and cleaned, this video shows how the machine is assembled back to the normal.
http://youtu.be/L9vMKAjxZ2c 觀看影片

Part 2 About Food Maid DW Dishwasher

Food Maid DW 洗盤機的基本原理及進給機構

Food Maid DW 洗盤機不必將盤子一個一個排進機器，可以隨意擺上任何數量的一疊餐盤上機器自動依序把盤子等具分開帶入機器內部清洗 潤洗 及烘乾，而後可以成疊被取用

Food Maid DW 洗碗機之杯碗分類堆疊

Dinnerware are automatically sorted to different collection area according to their geometry and size. When flip-over is needed, the dinnerware can rotate 180 degree for better stacking.
Dinnerware are stacked on an elevator for a height controlled by electric motor so that they are easy to pick up by the restaurant patrons. Smaller items are deflected to a collection tray.
Transport carts are available to work with this sorter/collector for easy moving the dinner to a desirable area in the restaurant.
餐具可依大小及形狀自動分類而被引導到個別的收集區，如需翻面此機器也可自動將餐具翻轉。大碗可以整齊堆疊，高度由電動升降機控制以利餐廳顧客取用。小碗或杯子則被分到收集托盤。亦有小型推車配合餐具自動分類收集堆疊機輕易轉移餐具到餐廳其他使用或儲存區。

Food Maid DW Dishwasher -oil water separation

This video demonstrates how Food Maid Dishwasher does its oil-water separation

PART 3 About Dr. Shane Y. Hong , the inventor & company founder

President Clinton’s visit to Dr Hong’s Laboratory
說明
美國總統柯林頓拜訪洪錫源教授的實驗室 並向新聞界介紹洪教授的經濟又環保的超低溫切削技術 之後在他的演講會中 數度以洪教授的研究為範例申明未來政府施政重點:新技術讓 經濟與環保相輔相成。
President Clinton visited Professor Shane Y. Hong’s laboratory where Dr. Hong invented a new technology-economical cryogenic machining. Mr. Clinton hailed Dr. Hong’s research as a role model for the US.

Robotic Drilling 機器人鑽孔機
說明Produced by University of Wisconsin-Madison, this video introduce the robotic drilling unit invented by Mr. Shane Hong during his graduate study, as well as the sensing technology and machine intelligence for automation of aircraft manufacturing.

NHK 金腦博士之實驗室
說明Produced and broadcasted around the world by NHK, Japan broadcasting Co. This documentary show features Dr. Shane Hong, the inventor, on his scratchitti removal and other various researches.
https://www.youtube.com/WAImwA5s8lc

不用洗碗精為金腦博士實驗室產品系列的主要訴求，但是一般人認為不用洗碗精，碗盤洗不乾淨，本發明如何達成不用洗碗精的高效率洗碗呢？碗盤要洗的乾淨，又要用最少的水、耗最少的電及熱能，它節水省電的極限是什麼?如何達成?

為了有關鍵性的觀念突破，金腦博士實驗室發明的產生過程刻意從不抄襲別人的洗碗機、或拿別人的洗碗機的設計來改良，而是要回歸問題的中心:了解洗滌的基本原理，利用新的自然法則，以物理、化學、機械等工程科學，找出所有可能的幫助洗碗的方法，再用熱力學、熱傳學、流體力學、機構學、材料學等機械原理，透過創造性的機械設計及製程改善，來達成不用洗碗精的高效率洗碗程序。

首先我們要問一個很傻的基本問題：為什麼要洗碗？一般粗淺的答覆是要移除碗盤上的髒物以讓碗盤乾淨。但是要提出有效率的洗碗程序，這樣粗淺的認知是不夠的，我們要了解碗盤上的髒物是什麼？他們的物質特性是什麼？針對那些特性、利用那些特性，我們要做什麼才容易把它們從盤碗移走？

碗盤上的食物殘渣等髒物大致上分四類：(1)水溶性髒物質，(2)油性髒物質，(3)不溶於水不溶於油的固體或膠質物質，(4)細菌及微生物等活性生物。

第一類水溶性的髒物如鹽、糖、醋、醬油、澱粉質等，可以用水去溶解它們，讓它們脫離碗盤的表面，化學理論上所受的限制是在水中的溶解度，也就是必須有足夠量的水去溶解它們，那也就是就是省水的極限。化學理論又告訴我們溶解度與溫度有密切的關係，提升溫度可以顯著的改進其溶解度，如高溫的水可溶的糖比低溫的水高出好幾倍，因此最省水的清洗就是在髒物的溶解度的範圍內所需求的高溫熱水去洗碗盤。從這個角度來，一般的洗碗機浪費了太多的水。

第二類油性髒物質如植物油、動物脂肪等，這些物質不溶於水。因此碗盤若有油脂用水不易洗淨，一般用的洗碗精含表面活化劑或乳化劑，讓油與水混合以便一起被排放到臭水溝。本發明逆向思考，在不用洗碗精的前提下，利用油脂的特性，及油水不相容的缺點作為油水分離的原理。觀念性的突破在於油既然不溶於水，就不要硬把兩者混在一起！從實驗，動物性脂肪，如豬油、牛油在溫度60℃左右就可熔化成液體，因此金腦博士實驗室發明利用85^oC以上高溫的水活化碗盤表面、讓油脂液化、降低其黏滯係數、較不沾碗盤水箱機器表面、使它更易浮於水面、更易自己流動、隨水流動。更進一步地，利用油水不相容，以及油的比重比水小，油會浮於水面的原理，達成油水分離的作用，若排水時優先讓水表面上的油層流出，剩下的熱水已除去浮油可被循環使用於洗濯骯髒的碗盤。

第3類不溶於水不溶於油的固體物質，如碎骨、食物焦碳、菜渣、碎肉、榖粒等，基本上洗碗精清潔劑對其作用不大，如它們強硬的附著在碗盤上，要移除它們最有效的辦法是利用機械方式施用外力將它們移除，可用方式包含用絲瓜布、毛刷、海棉塊等搓擦，或用高壓水柱沖噴。配合水流並利用「動態過濾」把它們迅速移出機器當廚餘回收。對這類髒物移除的效率與施力的方向、大小及集中性、均勻性息息相關，譬如刷子是否刷到、水柱是否以最佳角度、噴水壓力及距離噴到黏在盤碗的這類髒物。

第四類，細菌及微生物等活性生物對使用碗盤飲食者的健康影響很大，最需殺菌消毒完全的保證。殺菌方法有利用化學藥劑、紫外線照射、臭氧殺菌、及高溫殺菌等。金腦博士實驗室發明基於環保及成本問題，不用殺菌化學藥劑，洗碗機也不添加額外的紫外線或臭氧設備，直接用有助於洗碗、烘乾的高溫熱水、熱風兼任殺菌作用。高溫殺菌為巴斯德(Louis Pasteur)發明的，以63-66℃的溫度經30分鐘完成殺菌，為縮短殺菌時間，本發明在整個洗滌、沖淨、烘乾過程中利用次於水沸點的85℃至95℃之間的高溫熱水及熱風來有效率的清洗烘乾及殺菌，比一般洗碗機用的55-65℃或高溫洗碗機的80℃還高，殺菌更好。

由以上分析，金腦博士實驗室發明首創不用洗碗精的高效率洗碗的方法如下:

1. 本發明利用高溫洗碗，溫度設定85℃比一般市面洗碗機60℃高，利用高溫熔化油脂、活化表面、降低黏性、增加液體流動性，並發揮殺菌效果。

2利用油水不相容，油的比重比水小，油會浮於水面的原理，達成油水分離的作用。排水時優先讓水表面上的油層流出，除去浮油的熱水循環使用於洗濯骯髒的碗盤。

3. 使用超細目過濾網，連微小固體雜質都可從洗過碗的熱水中移除。過濾網持續被馬達帶動將濾出物倒入廚餘回收筒，並隨時被刷子刮清。經這樣有效率過濾的洗滌水乾淨可循環使用。

4. 利用線性成排的噴嘴近距離高壓撞擊碗盤，確定水刀對準並涵蓋整個盤子而無死角或遺漏，避免水柱噴到無碗盤的空間浪費水的能量。水壓超過29 psi (20m 水柱高 或2 atm.)，產生很強的洗刷力來移除沾在盤子表面的污物。

5. 利用最佳的水刀角度發揮刮鏟效果: 我們用刮鬍刀片刮除黏在表面油漆或膠帶時都會盡量把刀片平行表面提高刮除效果，本發明將此有效刮除的基本原理用於水刀清洗碗盤，片狀的水如一把刀，讓水刀與碗盤表面的夾角越小越好，本發明利用5 ^o-10^o的噴入角度發揮最佳刮鏟效果，讓餐具表面上的污物最容易被除去。

6. 巧妙利用刷子機械式擦洗：在碗盤的正常進給移動中，進给桿的旋轉使裝在其上的毛刷、絲瓜布或海綿塊可以劃過碗盤、擦拭過碗盤的正、反兩面，配合洗滌或沖淨的水衝擊，可比擬人工洗盤子的動作，機械式擦洗盤子。

 

 

有問題請聯絡

Food Maid® 金腦博士實驗室有限公司

台中市東區旱溪東路一段347號

Tel: 04-22133641 Fax: 04-22133548

洪博士  手機 0911242084  shane.hong@gmail.com

 

 

一般餐廳洗碗區在泡浸碗盤手工預洗有使用洗碗精或肥皂粉，洗碗機內有用清潔劑，而洗碗機出口處有用乾精、酒精。這些化學藥劑一般營業用洗碗機都會使用，供應廠商宣稱他們是對人體無害、對環境不會汙染。然而事實上只要看到這些藥劑包裝的警語就知道其危險性了，例如「誤食時，切勿催吐，應立即送醫診治。」；「若誤濺眼睛時，以大量清水清洗15分鐘後就醫。」「避免與肌膚接觸，使用時請配戴手套。」「請置於兒童無法觸及之處。」(附件:參考資料3)。

大部分清潔劑的主要清潔成分為陰離子介面活性劑(附件:參考資料2)。一般的高價直銷清潔用品都是以不含有磷酸鹽為訴求，這種磷酸鹽的成份當我們洗衣服或洗碗時，這種物質就隨著家庭廢水排入水溝，再進入河川、湖泊，造成水中原本正常生長的藻類大量繁殖。當這些藻類死亡後，會被水中的細菌分解，而造成水中含氧量的不足，使其他水生植物無法生存，即所謂的「優養化」。除外，磷酸鹽對人體的傷害也很大，長期使用會刺激皮膚，引起紅腫水泡，甚至滲透到血管中，傷害中樞神經系統。一旦誤食則會傷害味蕾，痲痺器官。噴濺到眼睛，會傷及角膜，損害視力。日積月累毒性會傷害肝臟及免疫系統，甚至導致癌症。清潔劑不含有磷酸鹽是好的，但是以此為訴的商品卻是以活性氯為重要成分(附件:參考資料4)，而氯氣的毒性更大，高濃度可以致命。

一般洗碗機用乾精主要成分為異丙醇或工業酒精，以其益於揮發 並減少水之附著凝聚能力 使水份易於蒸發。異丙醇，俗稱火酒，常溫常壓下是一種無色有強烈氣味的可燃液體，其毒性依維基百科(附件:參考資料1) 吸入400ppm濃度以下，會輕微刺激呼吸道。若在高濃度的環境下，會造成暈眩，甚至昏迷。誤食異丙醇有可能會造成暈眩、噁心、嘔吐等症狀。大量食用會造成意識喪失及死亡。若發現吸入異丙醇之病患，應先移除污染源或將患者移到新鮮空氣處。倘若患者停止呼吸應立即施予人工呼吸後再就醫。若發現誤食異丙醇者，應先給病患服用大量的水後再送醫治療。如果用的是工業酒精, 因其中都加入一些不易移除的變性劑等化學物質，使工業酒精無法飲用。最常加入的就是俗稱木精的甲醇，甲醇有毒，對眼、腎、肝、心臟等危害極大。即使是純酒精長期的接觸輕微的也可能引起皮膚過敏，甚至造成異位性皮膚炎化學物質過敏症(附件:參考資料2)。

在洗碗機入口處及出口處，洗碗人員一站就是2個小時甚至整天，或高溫蒸氣伴隨著乾精揮發的氣體，讓在洗碗機出口處的工作員工，肌膚長期在含有乾精蒸氣的接觸，而且被吸入呼吸器官可能產生呼吸道過敏。

或許有人說洗潔精或乾精用量小應該對人體或環境不會有大影響，但是如果不用洗碗精或乾精就可以洗的乾淨，而且又可以省下好多買它們的錢，這樣不是更好嗎？再說洗碗機洗過的碗盤表面看起來乾淨，若小部份的清潔劑殘留在碗盤上，用餐者長期吃進這些化學藥劑好嗎？

金腦博士實驗室有限公司之技術: 免用洗碗精可改善餐具清潔洗淨

金腦博士實驗室有限公司自成立以來的這4年致力於發展重環保、省人力、節能源、少用水的洗餐具技術及設備之發展，而這些創新發明的研究成果提供了解決中台禪寺洗碗的技術瓶頸。

由於高效率的有效清洗原理的發明，可以不用洗碗精肥皂水來洗餐具，而洗碗機從沖洗、潤淨、到吹乾的系列過程使洗出來的碗盤已達接近乾燥狀態，不需添加酒精類之乾精，除了用水洗淨及高溫殺菌，不需加任何化學藥劑，可說避免了清潔劑對環境的污染，及人體健康的可能危害。

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附件: 參考資料1

{维基百科，自由的百科全书}
異丙醇，俗稱火酒，常溫常壓下是一種無色有強烈氣味的可燃液體，分子式為C3H8O。異丙醇是最簡單的仲醇，且是丙醇異構體之一。
毒性
吸入400ppm濃度以下，會輕微刺激呼吸道。若在高濃度的環境下，會造成暈眩，甚至昏迷。誤食異丙醇有可能會造成暈眩、噁心、嘔吐等症狀。大量食用會造成意識喪失及死亡。若發現吸入異丙醇之病患，應先移除污染源或將患者移到新鮮空氣處。倘若患者停止呼吸應立即施予人工呼吸後再就醫。若發現誤食異丙醇者，應先給病患服用大量的水後再送醫治療。

食用酒精與工業酒精其最大的區別在於食用酒精必須課稅，工業酒精是不用課稅的，為了避免不肖商人將便宜的工業酒精拿來當食用酒精高價出售牟利，因此工業酒精中都加入一些不易移除的化學物質，使工業酒精無法飲用。最常加入的就是俗稱木精的甲醇，甲醇有毒，對眼、腎、肝、心臟等危害極大，因此，為什麼常常會聽到消費者誤飲假酒而中毒等事情，都是因為不肖業者利用工業酒精製作假酒、偽酒的因素。

因為各國對於酒類常常課予高稅，但工業上使用的酒精為了降低製造成本因素而不便課予高稅，於是工業上使用的酒精會加入變性劑(Denaturant)，例如Methanol、acetone、t-butyl alcohol及diethyl phthalate……還有劇苦劑，如denatonium benzoate、brucine、brucine sulfate及quassin，使這些酒精只適合在工業製程上使用而不能飲用，這類酒精則稱為變性酒精(Denatured alcohol、Alcohol Denat.)或工業酒精。

在美國U.S. Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms單位，把變性酒精稱為”Specially denatured alcohol”也簡稱為”SD alcohol”，並把添加denatonium benzoate變性劑的變性酒精稱為”SD alcohol 40-B”，而添加其他劇苦劑而成的變性酒精稱為”SD alcohol 40″

附件: 參考資料2

如何挑選洗碗精
摘自 活力藥師網
首先一定要沒有酒精，酒精雖然是安全的，但是基本上都會用工業酒精的機率高，雖然民眾會想說，酒精很容易揮發，就算殘留在我們的碗盤上，還是很快就會揮發了，應該影響不大。這樣的觀念就徹底錯了，我們在洗碗的時候，很少是戴著手套的，這些物質會直接接觸皮膚，進而吸收到我們的身體裡面，輕微的可能引起皮膚過敏，甚至造成異位性皮膚炎，如果長期累積到身體裡面，更可能有不良的影響。
我曾收集了市面上的一些洗碗精來觀察，赫然發現有一瓶以環保為訴求的直銷產品，價格貴就不用說了，成分裡面還是有酒精，不知道高額的獎金是不是能跟環保扯上關係。聰明的消費者，不要再被這些鬼扯的話給騙了，真正的環保不需要花大筆銀子的。
除了沒有酒精以外，最好也不要有染劑，陰離子介面活性劑(大部分商品的主要清潔成分)。一般的高價直銷清潔用品都是以不含有磷酸鹽為訴求，這種磷酸鹽的成份當我們洗衣服或洗碗時，這種物質就隨著家庭廢水排入水溝，再進入河川、湖泊，造成水中原本正常生長的藻類大量繁殖。當這些藻類死亡後，會被水中的細菌分解，而造成水中含氧量的不足，使其他水生植物無法生存，即所謂的「優養化」。除外，磷酸鹽對人體的傷害也很大，長期使用會刺激皮膚，引起紅腫水泡，甚至滲透到血管中，傷害中樞神經系統。一旦誤食則會傷害味蕾，痲痺器官。噴濺到眼睛，會傷及角膜，損害視力。日積月累毒性會傷害肝臟及免疫系統，甚至導致癌症。

附件: 參考資料3

PRO STRENGTH 寶威濃縮液態洗劑 首頁 > 寶威清潔劑系列 > 洗碗機專用清潔劑

強效含氯配方之洗碗機專用粉狀洗劑，尤其適用於重油污器皿，配合普為洗碗機注藥設備直接使用，廣泛地應用於各商業團體、機構之廚房，包括醫院、療養院、學校、餐廳、飯店、速食店、餐服中心、實驗室、麵包房等。
　
• 完全潔淨：優越之綜合配方，含鹼。隔離劑及活性氯，適用於各種軟硬水質，可除去各式頑強污垢、殘留物，如：蛋類、脂肪、蛋黃醬、芥末、口紅印等。
含氯配方可提供強效的去污能力，並可控制鐵垢及相關性污垢，並有效去除蛋白質污垢。
• 抑泡性佳：減少或消除過多泡沫的產生，以免阻塞幫浦或降低噴洗水壓，安全地適用於一般營業用洗碗機，不傷材質。
• 經濟效益：濃縮配方，配合普為自動注藥設備使用，能有效運用每一分清潔劑，用量省，控制成本，不造成任何浪費。

僅供洗碗機使用，配合自動注藥設備將H.D.注入洗碗機內使用，請勿用以人工洗滌，洗碗機水槽溫度在60~70℃之間；沖刷粉狀洗劑的熱水溫度不可超出70℃。
沸點：無 溶解性：可溶於水 比重：1.19 揮發比：0
蒸發率：0 酸鹼值：13( 1% 溶液) 氣味：無 顏色：白色
成分：碳酸鈉、活性氯、抑泡劑、金屬隔隔劑、氫氧化鈉
▲ 避免與酸性物質合用。
▲ 請置於兒童無法觸及之處。
▲ 誤食時，切勿催吐，喝大量的水或牛奶，並立即就醫。
▲ 若誤濺眼睛時，以大量清水清洗15分鐘後就醫。
▲ 避免與肌膚接觸，使用時請配戴手套。

附件: 參考資料4

高濃度洗碗機專用液態洗劑，是一種革命性的產品，兼具液態洗劑之方便與粉狀清潔劑之效能，適用於水質狀況為軟水，配合普為洗碗機注藥設備直接使用，廣泛地應用於各商業團體、機構之廚房，包括醫院、療養院、學校、餐廳、飯店、速食店、餐服中心、實驗室、麵包房等。
　
• 環保 ：不含磷，對生態環保沒有影響。
• 完全潔淨 ：優越之綜合配方，含鹼。隔離劑及活性氯，適用於各種中軟性水質，可除去各式頑強污垢、 殘留物，如：蛋類、脂肪、蛋黃醬、芥末、口紅印等。含氯配方可提供強效的去污能力，並可控制鐵垢及相關性污垢，並有效去除蛋白質污垢。
• 抑泡性佳 ： 減少或消除過多泡沫的產生，以免阻塞幫浦或降低噴洗水壓，安全地適用於一般營業用洗碗機，不傷材質。
• 經濟效益 ：濃縮配方，配合普為自動注藥設備使用，能有效運用每一分清潔劑，用量省，控制成本，不造成任何浪費。

僅供洗碗機使用, 配合自動注藥設備將 STRENGTH 注入洗碗機內使用, 請勿用以人工洗滌。
沸點：212℉ 溶解性：可溶於水 比重：1.284 揮發比：71
蒸發率：1 酸鹼值：12.9 氣味：淡氯味 顏色：淡黃色 不可燃性
成分：氫氧化鈉、次氯酸鈉、界面活性劑、抑泡劑
▲ 請勿與酸性, 含氯之物質合用。
▲ 請置於兒童無法觸及之處。
▲ 誤食時，切勿催吐，應立即送醫診治。
▲ 若誤濺眼睛時，以大量清水清洗15分鐘後就醫。
▲ 避免與肌膚接觸，使用時請配戴手套。